Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée maison

1 L de lait

20 cl de crème liquide

140 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

1 pincée de sel

1 gousse de vanille 

80 g de poudre à flan pour crème pâtissière Ancel de 

3 càs de pâte à pistaches de 

Étaler la pâte  et en garnir un moule de 22-24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre à flan et un verre de lait froid (environ 20-25 cl) et la pâte à pistaches.

 Dans une casserole, verser le reste du lait, la crème et le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille.

Porter le tout à ébullition.

Verser la préparation bouillante sur le poudre à flan-lait.

 Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer 

Verser l'appareil à flan sur le fond de pâte.

Enfourner le flan pendant 40-45 min.

Sortez-le, laissez refroidir et entreposer au frais toute une nuit.

Un petit conseil : Sortez le flan 1h avant la dégustation, les saveurs de la pistache en seront que d'avantage subtiles.

Ingrédients

250 g de farine

200 g de beurre

10 cl d'eau tiède

2 g de sel

Crème d'amandes

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs (100 g)

Garniture

3 poires au sirop

70 g de chocolat noir 

Préparation de la détrempe

Dans un cul de poule verser la farine, le sel,l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmer et entreposer au frais 2h. Sortez le beurre pour qu'il soit facile à manipuler.

Au bout des 2h sortir la détrempe.

Aplatissez le beurre à la main,  puis fariner le plan de travail et inciser la détrempe en forme de croix et déplier la pâte en 4.

Farinez un peu la pâte, prendre les quatres coins de la pâte et avec un rouleau à pâtisserie étaler. Poser le beurre au milieu de la détrempe et rabattre les 4 coins au milieu. Farinez la détrempe.

Pour le tourage 

Etalez doucement la détrempe sur toute la longueur.

Rabattez un premier côté au centre puis le deuxième côté. Voici un premier tour.

Pour le deuxième tour

Tournez d'un quart de tour la détrempe.

Farinez légérement.

Etalez sur toute la longueur.

Rabattez les deux côtés au milieu.

Mettre une marque sur la pâte avec vos deux doigts cela vous permet de savoir combien vous avez fait de tour.

Filmer et entreposer au frais 1h.

Et faites de même pour les  autres tours avec une pause de 1h-2h entre chaque tourage.

Pour la crème d'amandes

Il faut que le beurre soit pommade.

Travailler-le pour qu'il soit crémeux avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant vigoureusement. 

Le mélange doit être lisse et mousseux.

Incorporer rapidement la poudre d'amandes et mélanger vigoureusement.

Montage

Faire un patron en forme de cercle de 28 cm.

Abaissez la pâte, découpez-la à l'aide du patron.

La placer sur une plaque avec du papier cuisson.

Ajouter la crème d'amandes à 2 cm du bord, les poires coupées en en quartiers et verser le chocolat râpé.

Placer la fève et recouvrir du deuxième cercle.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au frais 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire des stries ou des motifs sur le dessus de la galette et faire une cheminée au centre de la galette.

Enfourner 30 min.

Crumble

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

50 g de beurre salé

50 g de sucre

Pour la pâte sablé 

voir ici

Garniture

100 g de compote à la banane maison

1 grosse banane

1 càs de sucre vanillé

1 poignée d'amandes effilées 

Préparation 

Le crumble :

Versez la farine tamisée dans un saladier puis le sucre, la poudre d'amandes, mélanger le tout et incorporer le beurre en petits morceaux.

Sabler le mélange.

Une fois la pâte sablée cuite et refroidie, ajouter 1 càs de compote de bananes.

Coupez la banane en fine rondelles et les déposez en rosace.

Puis parsemez de sucre, du crumble et d'amandes éffilées .

Enfourner à 180°C pendant 25-30 min.

       

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez progressivement la farine et le beurre.

Ajoutez la pincée de sel et le lait tout en remuant.

Coupez les bananes dans la longueur et déposez-les dans le moule, saupoudrez-les de pépites de chocolat. 

Versez ensuite la préparation sur les bananes.

Faites cuire pendant 40 min environ.

Ce cake m'a tout de suite donné envie sur le blog de epicetoutlacuisinededany il est vriment très bon frais par son côté fruité et doux par son côté chocolat blanc et croquant par la pistache. Une merveille.

Ingrédients

1 pomme

1 poire

120 g de chocolat blanc

40 g de beurre

50 g de farine

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre

1 gousse de vanille

2 œufs

50 g de pistaches hachées et torréfiées

Préchauffez le four 210°C.

Épluchez les fruits et coupez-les en cubes. 

Saupoudrez les d’une cuillère à café de pistaches hachées et torréfiées. Mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. 

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la gousse de vanille, mélangez puis versez le mélange au chocolat fondu.

Versez dans un moule à cake, saupoudrez du reste de pistaches, recouvrez d’une feuille de papier alu et enfournez 40 min.

Retirez le papier alu 10 à 15 min avant la fin de la cuisson.