Source : Femme Planet

Le tapioca, aussi appelé "perle du japon" ou "arrow-root" au Brésil, est en fait le conditionnement issu de la fécule extraite de laracine du manioc amer séchée, puis traitée.

Le rhizome dont il provient contient un jus laiteux dont la teneur en poison est éliminée au cours du processus de lavage et de séchage. Son nom, emprunté au portugais, vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie "résidu séché".
On le mange au petit déjeuner en Chine et on le boit sous forme de thé à Taiwan. En Thaïlande, il sert à fabriquer des assiettes biodégradables...

Les "perles" dures et blanches du tapioca, rondes, irrégulières, partiellement solubles dans l'eau, deviennent transparentes à la cuisson. Fades de goût, elles sont utilisées pour épaissir et lier soupes, sauces et ragoûts, car elles prennent la saveur du mets auquel on les ajoute.
 

Côté nutrition : Valeur nutritionnelle pour 100 g : calories : 360 kCal ; protides : 1,50 g ; lipides : 0,60 g ; glucides : 86 g.
Le tapioca est faible en vitamines et sels minéraux mais riche en calcium : 100 g de tapioca équivaut à un yaourt. Très digeste, il remplace les farines contenant du gluten.

Côté cuisine : Le tapioca est parfait pour épaissir un potage ou cuit dans du lait. En remuant pour éviter la formation des grumeaux..

Aujoud'hui je vous présente Ma boite bio, j'ai craqué pour ce site pour ces merveilleuses boîtes gourmandes, saines, bio et équilibrée.

Voilà comment se faire plaisir sans cupabilser ... 

Il existe 12 boîtes réalisées par une diététicienne : Ma boîte bio Détox, Sportifs, Fruits, Fibres, Vitamines, Choco, Récré, Entres amis, Equilibre minceur, Ptit dèj, P’tite pause, Grossesse.

Mais vous pouvez également réaliser vos boîtes vous même. Beaucoup de possibiltés s'offrent à vous selon vos envies, vos goûts ... 

Alors à vous de jouer en composant votre jolie boîte gourmandise.

Source : Fruits-legumes.org

Source : Custera

Comment fabrique t'on la farine de châtaignes ?

On admet généralement qu'il faut de 3,5 à 4 kilos de châtaignes fraîches pour produire un kilo de farine . On voit donc que la perte de poids du fruit frais est très importante (la châtaigne fraîche contient en effet près de 66 % d'eau 

La première opération est le séchage , les fruits vont être séchés soit traditionnellement au feu de bois sur des claies en bois , soit mécaniquement dans des séchoirs à air pulsé ( gaz ). Les deux méthodes sont autorisées dans le cahier des charges de l'AOC. 

La méthode ancestrale est plus longue , la durée du séchage est d'environ un mois , tandis que la méthode moderne permet un séchage en huit jours (  pour deux tonnes de fruits ) .

La seconde opération consiste au décorticage des fruits préalablement séchés , cette phase est mécanisée , plusieurs types de décortiqueuse plus ou moins artisanales existent . L'objet principal est d'enlever si possible les deux peaux qui protègent le fruit . Ainsi il est presque nécessaire d'avoir des châtaignes de type "marron" (l'amande n'est pas cloisonnée ) afin de permettre un très bon décorticage . Les éventuelles peaux résiduelles (tan ou lesina) seront enlevées avant le passage au moulin .

La troisième opération : le tri, c'est le moment crucial du processus de fabrication de la farine , de la méticulosité du tri va dépendre la qualité de la farine ; les châtaignes vont être triées manuellement une par une afin d'éliminer les fruits véreux , pourris ou ceux ayant des peaux résiduelles .Selon l'état des lots à trier on estime que la quantité triée varie de 10 à 40 kilos par heure et par personne . Les écarts de triage seront broyés et serviront à l'alimentation animale .

La quatrième opération est le biscuitage ; les fruits triés et donc sains vont passer dans un four à bois chauffé à 90 degrés et y séjourner de 24 à 48 heures. Ils n'en sortiront qu'une fois complètement refroidis naturellement. Cette opération a plusieurs avantages ; elle va finir la déshydratation des fruits ( on considère que le passage au four enlève de 3 à 4% d'humidité ) et donc permettre un meilleur passage au moulin et une meilleure conservation du produit fini ( car plus sec ), elle va créer un arôme différent et apprécié des consommateurs habituels, une garantie de provenance ( couleur crème prononcée ).

La dernière opération : la mouture , les fruits vont passer au moulin ; ce dernier est composé d'une trémie d'alimentation et de deux meules ( une gisante celle du bas et une tournante la supérieure ). L'alchimie du meunier va opérer , en effet il va falloir régler simultanément le débit des châtaignes et l'écartement des meules pour obtenir la finesse optimale du produit .

Ingrédients

500-600 g de pommes de terre

2 càs de farina de Allerglibre

50 g de levure maltée

12 cl de crème d'amandes

3 œufs

Sel, poivre

ciboulette

Préparation

Pelez les pommes de terre, râpez-les et essorez-les bien avec les mains.

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, la farine et la crème. Salez, poivrez.

Ajoutez les pommes de terre essorées et la levure maltée.

Mettre sur chaque empreinte du gaufrier. Fermez et laissez cuire 5 à 10 min.

Servez chaud avec de la salade agrémentez d'une émulsion d'Agrumes et de Bergamote de Innovcook